Hvordan smelter du en sjokolade Guittard?
Hvordan smelter du en sjokolade Guittard?

Video: Hvordan smelter du en sjokolade Guittard?

Video: Hvordan smelter du en sjokolade Guittard?
Video: Sådan smelter du chokolade 2024, Mars
Anonim

Smelt sjokolade i topppanne i dobbel kjele over vann som er ca. 130°F. Bruk en gummispatel i en forsiktig sveipende bevegelse for å røre sjokolade kontinuerlig til ca 2/3 av bitene blir flytende og ca 1/3 er i myke klumper.

Her, hvordan smelter du Guittard Chocolate Apeels?

Guitard A'Peels trenger litt mer oppmerksomhet enn andre forbindelser sjokolade . Ganske enkelt smelte stykker til 120-125 F før bruk. Under bruk, hold innenfor området 110–125 F. A'Peels krever ikke temperering.

Videre, hvilken temperatur begynner sjokolade å smelte? Bestandig smelt sjokolade sakte, på et lavt nivå temperatur . De smelting poenget med sjokolade er mellom 86 grader F. (30 grader C.) og 90 grader F.

På samme måte, hva får sjokolade til å smelte?

Grunnen til sjokolade smelter er fordi den inneholder kakaosmør. Kakaosmør er laget av seks forskjellige krystallformer som blir flytende når de utsettes for varme. Jo mer kakaosmør/fett som sjokolade inneholder, jo raskere vil den smelte.

Hva slags sjokolade er god til å temperere?

Mørk sjokolade Dette er vår go-to for å lage godteri - det er mer stabilt og enklere å temperament enn melk eller hvit sjokolade . Herdet mørk sjokolade , for eksempel halvsøt eller bittersøt, gjør en fin snap når du bryter den.

Anbefalt: