Hvilken sjokolade må tempereres?
Hvilken sjokolade må tempereres?

Video: Hvilken sjokolade må tempereres?

Video: Hvilken sjokolade må tempereres?
Video: Temperer sjokolade som en mester med Tonje fra BKLF 2024, Mars
Anonim

Tempering kreves når som helst sjokolade inneholder kakaosmør (uansett hvor høy eller lav kvalitet det er sjokolade er), men det er viktig å huske på at hvis du skal gå gjennom arbeidet med temperering din sjokolade du bør sørg definitivt for at du bruker en overlegen kvalitetscouverture sjokolade.

Følgelig, hva er den beste sjokoladen for temperering?

Couverture sjokolade har blitt spesielt utviklet for bruk som et belegg, med minimum 31 % kakaosmør, slik at de er enkle å temperament selv om du ikke er kjent med prosessen. Merker som Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry og Scharffen Berger er enkle å finne i gourmetbutikker eller spesialbutikker.

På samme måte, hvordan tempererer du Cadbury-sjokolade? Bryt mørket sjokolade i blokker, eller grovhakk mengden av sjokolade oppskriften din spesifiserer. Gå tilbake til varmen under omrøring til sjokolade når 30°C. Først når sjokolade er glatt og skinnende, fjern fra varmen. Da er den klar til å brukes til sjokolade krøller, som belegg eller helles i sjokolade former.

Bare så, kan du temperere hvilken som helst slags sjokolade?

Mer kakaosmør betyr sjokoladen vil være tynnere når den smeltes, og belegg eller draperer derfor lettere. Du kan temperere og frakke med det meste hvilken som helst sjokolade , inkludert halvsøt, melk eller hvit; de trenger bare litt annerledes håndtering, mest angående temperaturer.

Kan du sette temperert sjokolade i kjøleskapet?

Du kan komme seg rundt temperering ved å dyppe sjokolade i smeltet, utemperert sjokolade og lagre dem i kjøleskap . Bare fjern dem fra kjøleskap noen minutter før de serveres. Kulheten i kjøleskap vil stratifisere kakaofettet og den vil ikke blomstre.

Anbefalt: