Video: Hvilken sjokolade må tempereres?
2024 Forfatter: Oswald Mason | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 01:07
Tempering kreves når som helst sjokolade inneholder kakaosmør (uansett hvor høy eller lav kvalitet det er sjokolade er), men det er viktig å huske på at hvis du skal gå gjennom arbeidet med temperering din sjokolade du bør sørg definitivt for at du bruker en overlegen kvalitetscouverture sjokolade.
Følgelig, hva er den beste sjokoladen for temperering?
Couverture sjokolade har blitt spesielt utviklet for bruk som et belegg, med minimum 31 % kakaosmør, slik at de er enkle å temperament selv om du ikke er kjent med prosessen. Merker som Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry og Scharffen Berger er enkle å finne i gourmetbutikker eller spesialbutikker.
På samme måte, hvordan tempererer du Cadbury-sjokolade? Bryt mørket sjokolade i blokker, eller grovhakk mengden av sjokolade oppskriften din spesifiserer. Gå tilbake til varmen under omrøring til sjokolade når 30°C. Først når sjokolade er glatt og skinnende, fjern fra varmen. Da er den klar til å brukes til sjokolade krøller, som belegg eller helles i sjokolade former.
Bare så, kan du temperere hvilken som helst slags sjokolade?
Mer kakaosmør betyr sjokoladen vil være tynnere når den smeltes, og belegg eller draperer derfor lettere. Du kan temperere og frakke med det meste hvilken som helst sjokolade , inkludert halvsøt, melk eller hvit; de trenger bare litt annerledes håndtering, mest angående temperaturer.
Kan du sette temperert sjokolade i kjøleskapet?
Du kan komme seg rundt temperering ved å dyppe sjokolade i smeltet, utemperert sjokolade og lagre dem i kjøleskap . Bare fjern dem fra kjøleskap noen minutter før de serveres. Kulheten i kjøleskap vil stratifisere kakaofettet og den vil ikke blomstre.
Anbefalt:
Hvilken smak passer best til sjokolade?
Sjokolade passer godt til: MØRK SJOKOLADE. Sitrus. - oransje. – lime. – sitron. Frukt, grønnsaker og bær. – pære. – bringebær. – blåbær. Planter og urter. – mynte. – sitrongress. – lavendel. Krydder. - Kardemomme. – safran. – rosa pepperkorn. Nøtter. – macadamianøtt. – mandel. – cashewnøtter. Jordstengler og røtter. – wasabi. – ingefær. Kjøtt. - fjærfe (meksikansk mat)
Hvilken sjokolade smelter raskest hvit melk eller mørk?
Hovedårsaken er fordi mørke farger kan absorbere lys raskere enn lyse farger. Vi gjorde et eksperiment for å bevise poenget vårt, og ja, mørk sjokolade smeltet raskest, melk smeltet 2. raskest, og hvit smeltet tregest på grunn av mengden tilsatt sukker
Hva er forskjellen mellom temperering av sjokolade og smelting av sjokolade?
Forskjellen mellom smelting og temperering av sjokolade Mens prosessene for smelting og temperering begge bruker varme til å transformere sjokolade, er detaljene for hver enkelt ganske forskjellige. Smeltet sjokolade består av et nettverk av ustabile krystaller, mens temperert sjokolade består av et nettverk av stabile krystaller
Ved hvilken temperatur stivner sjokolade?
Sjokoladen vil smelte ved rundt 30 Celsius, men vil smelte ved rundt 33 Celsius. Distemperert sjokolade stivner i en kornete masse. Du bør ikke la det gå varmere enn 33 C, enda bedre 32, og det er et veldig smalt temperaturområde å treffe
Kan du blande mørk sjokolade og hvit sjokolade for å lage melkesjokolade?
Hvis du stilte dette spørsmålet fordi du tenkte at du kanskje kunne lage melkesjokolade ved å blande hvit og mørk sjokolade, er svaret nei. Hvitsjokolade er egentlig ikke sjokolade slik mørk sjokolade er. Du vil bare ende opp med å ødelegge smaken til hver enkelt