Er brød mel vanlig eller selvhevende?
Er brød mel vanlig eller selvhevende?

Video: Er brød mel vanlig eller selvhevende?

Video: Er brød mel vanlig eller selvhevende?
Video: ЕДА ОБЫЧНОГО ОЛИГАРХА или КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРТОШКУ 2024, Mars
Anonim

Selvhevende mel er vanlig All-purpose mel , som har lavere mengder av proteinet, gluten, enn brød mel , og den har en liten mengde salt tilsatt og surdeig i seg. Brød mel er sterk mel – inneholder mer gluten, et protein som danner tråder i deigen som er med på å gi struktur.

Følgelig, er brødmel det samme som vanlig mel?

I vårt land, vanlig mel er alltid laget av myke korn, så dette er den for kaker, bakverk og så videre, mens den som er merket sterk mel , som har et høyt gluteninnhold, er den som trengs for de fleste typer brød , men for noe som en pizzadeig, der du ikke trenger at deigen hever så mye, en

Dessuten, gjør brødmel en forskjell? Alle formål mel har mellom 8 og 11 prosentprotein, mens brød mel inneholder mellom 12 og 14 prosent. Det ekstra proteinet i brød mel resulterer i litt høyere stigning, men du vil fortsatt få en god stigning med all-purpose mel . Brød mel produserer også moregluten.

Ved siden av dette, kan du bruke selvhevende mel i stedet for brødmel?

Selv - stigende mel er en type mel som allerede har tilsatt salt og kjemisk heving, bakepulver. Selv - økende melboks brukes til å lage en type brød kalt en hurtig brød ” men den kan ikke brukes som en erstatning for gjær i en tradisjonell gjær brød . Gjær fungerer veldig annerledes enn bakepulver.

Kan jeg bruke vanlig mel i stedet for brødmel til pizza?

All-purpose mel : Akkurat som det høres ut: stort sett bra for alt. Den vil smaker godt i de fleste pizza deigoppskrifter, men det kan noen ganger er det litt vanskeligere å strekke seg ut, da det lettere kan rives i stykker. Brød mel : Dette er det de fleste ønsker hjemme pizza baking.

Anbefalt: