Må du kurere skinke før du røyker?
Må du kurere skinke før du røyker?

Video: Må du kurere skinke før du røyker?

Video: Må du kurere skinke før du røyker?
Video: om røyking 2024, Mars
Anonim

Du kan gi noe smokey crust på utsiden, men det vil fortsatt smake som kokt svinekjøtt. Herding og så røyking er den eneste måten å gi en sann røkt skinke smak, og vær så snill å lære om herding en frisk skinke , a kurere påføres på utsiden av en fersk skinke vil ikke trenge inn til beinet til en skinke.

I etterkant kan man også spørre, må man kurere skinke?

Og for at de skal få den klassiske salte, søte smaken av skinke , de ville hatt å være kurert først før steking. Men skinker som vi oftere ser på matbutikken ha vært kurert i en våt saltlake i bare noen få dager og deretter tilberedt, noe som etterlater den med en mer saftig, men seig tekstur.

Deretter er spørsmålet, hvordan kurerer du en skinke uten nitrater? Hvis du vil kurere kjøtt uten den rene syntetiserte formen av natriumnitritt, den naturlig forekommende nitrat i selleri kan brukes. Under herdeprosessen vil nitrater i selleripulver brytes ned til nitritter og gir alle fordelene med botulismeforebygging, lys rosa farge og den deilige kurert smak.

Her, hvordan røyker du en skinke fra bunnen av?

  1. La saltlake avkjøles. (
  2. Senk kjøttet i saltlake, la det stå i 14 dager. (
  3. Fjern kjøttet fra saltlake, skyll godt (WOO!
  4. Sett kjøtt i varmt vannbad i 25 minutter (litt action, etterfulgt av mer venting)
  5. Bløtlegg flis i 1 time (litt action, etterfulgt av mer venting)

Hvor lang tid tar det å våtherde en skinke?

Tilsett den kalde saltlaken til svinekjøttet, og legg en tung tallerken oppå det flytende kjøttet for å holde det under vann. Oppbevar den i kjøleskapet til den er ferdig. Det vil kurere med en hastighet på 2 pund per dag. En stor skinke vil ta omtrent en uke.

Anbefalt: